Cientistas da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) revolucionaram o mercado alimentício ao desenvolver uma linha de produtos inovadores a partir da tilápia. Entre as novidades estão o whey protein de tilápia e uma salsicha que combina o peixe com abacaxi. Além disso, foram apresentados um novo tipo de apresuntado e um patê, ampliando significativamente o aproveitamento da tilápia, um dos peixes mais cultivados no Brasil.
Apesar de ser amplamente cultivada no Brasil, a tilápia da espécie *Oreochromis niloticus* é geralmente consumida apenas na forma de filé. Os novos produtos desenvolvidos pela Embrapa visam maximizar o uso dessa fonte proteica, oferecendo alternativas saudáveis e inovadoras ao mercado.
Um dos destaques dessa linha é o whey protein de tilápia, também conhecido como hidrolisado de gelatina de tilápia. Este produto tem alto valor proteico e pode ser adicionado a alimentos e cosméticos. Além disso, pode ser comercializado em cápsulas ou em pó como suplemento alimentar, ideal para quem busca aumentar a massa muscular.
Whey de tilápia e salsicha de peixe com abacaxi
Outro produto inovador é a salsicha feita com uma mistura de tilápia e fibra de abacaxi. Esta combinação resulta em um alimento com teor reduzido de sódio e sem corantes, diferentemente da maioria das salsichas disponíveis no mercado. A mistura de abacaxi com peixe também foi utilizada para criar um novo tipo de patê, semelhante ao tradicional patê de atum enlatado.
Além do whey protein e da salsicha, a Embrapa desenvolveu um apresuntado de tilápia. Este produto permite que os consumidores possam, no futuro, optar por 200g de tilápia na seção de frios, em vez do tradicional presunto.
Essas inovações não apenas diversificam os produtos disponíveis para os consumidores, mas também incentivam o aproveitamento integral da tilápia. Atualmente, apenas 30% do peixe é utilizado na produção de filé, enquanto os outros 70% são transformados em farinha de peixe e ração, itens de baixo valor agregado. Com a criação desses novos produtos, a expectativa é que a tilápia ganhe novos mercados, trazendo mais rentabilidade para a indústria.
A Embrapa está buscando parceiros para viabilizar a produção em larga escala desses produtos. O desenvolvimento dessa linha inovadora é um passo significativo para a indústria alimentícia brasileira, promovendo produtos genuinamente nacionais e potencializando a economia local.
